接待や祝い事で恥をかかない！老舗が明かす最新懐石料理マナー
まず押さえておきたいのが、「かいせき」という読み方は同じでも、そのルーツと目的がまったく異なるという事実です。現代では混同されがちですが、由来を知るだけで席での振る舞い方がガラリと変わります。
懐石料理の起源は、千利休が確立した茶道の精神に由来します。濃茶を美味しく飲むための露はらいとして提供された質素な料理が始まりでした。禅僧が懐に温めた石（温石）を当てて空腹をしのいだという逸話から「懐石」の名がついており、旬の食材を無駄なく使い、客を心から温めるという謙虚な思想が息づいています。
一方の「会席料理」は、江戸時代に発達したお酒を楽しむための宴会料理です。前菜から始まり、刺身、焼き物、揚げ物、ご飯ものと、酒宴を盛り上げるコース仕立てになっています。料亭や祝いの席で提供される現代の献立は、この両者の魅力が融合したものが多く見られますが、根底にある「もてなしの心」と「器や素材への敬意」は共通しています。
