解凍不要！冷凍魚が料亭風に化けるプロ直伝の焼き方と臭み消し術
家庭で焼き魚を作る際、選択肢となるのがフライパン調理と伝統的な魚焼きグリルだ。それぞれ熱の伝わり方が大きく異なるため、道具に応じた火加減の工夫が求められる。
クッキングシートやフライパン用ホイルを敷いて行うフライパン調理は、熱が直接伝わりやすく、身のふっくら感をキープするのに最適だ。蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、皮目を焦がさずに芯までじっくり火を通すことができる。一方、魚焼きグリルは直火による強い放射熱が特徴で、皮をパリッと香ばしく仕上げる能力に長けている。グリルを使用する場合は、あらかじめ庫内をしっかり予熱しておき、強めの弱火で一気に表面を焼き固めるのが失敗を防ぐコツだ。仕上がりの好みに合わせて調理器具を選び分けるのが賢明と言える。
