「金剛 ラーメン」圧倒的人気の秘密！秘伝スープと特製麺に迫る
今回、本誌は特別に厨房内への独占密着取材を許された。仕込みの全貌を目にして驚かされるのは、店主・金剛氏が注ぎ込む常軌を逸した手間と時間だ。スープの核となるのは、厳選された国産豚骨と鶏ガラを足しては煮込みを繰り返し、48時間以上かけてじっくり抽出される高濃度の出汁である。部位ごとに投入タイミングを分単位でコントロールし、骨の髄からコクを引き出しながらも、重たさを感じさせない軽快な後味を実現している。
この重厚な汁をしっかりと受け止める特製麺にも、並々ならぬ美学が息づいている。北海道産最高級小麦「春よ恋」を中心に独自ブレンドした粉を使用し、その日の気温や湿度に応じて加水率を0.1%単位で微調整。スープの絡み具合と、噛んだ瞬間に広がる小麦本来の香ばしい風味が見事に調和する。まさに職人の執念が生み出した極上のバランスだ。
