劇的に変わる！プロが教える枝豆の究極ゆで時間と塩分濃度の黄金比
居酒屋や高級和食店といった食品・外食産業の現場では、客に提供する枝豆一粒ひと粒に徹底した下処理が施されている。その代表格が「サヤの両端をハサミで少し切り落とす」という「端切り」の作業だ。
端切りを行うことで、茹でる際に塩分がサヤの内部へと短時間でしっかり浸透する。わずか数ミリのカットという一手間が、噛みしめた瞬間に溢れ出る塩気と甘みの絶妙なハーモニーを生み出す。家庭でもこの技を取り入れるだけで、いつものおつまみが一気に割烹レベルの味わいへと昇華する。
