キャベツの栄養を無駄にしない！胃腸ケアと美肌に効く最新調理法
食卓の定番野菜であるキャベツだが、その内部に秘められた分子レベルのメカニズムが解明されるにつれ、医療現場における評価は一変している。とりわけ胃粘膜の修復や潰瘍予防に寄与するビタミンU（別名キャベジン）は、予防医学の観点からも極めて価値が高い成分として知られる。消化器内科学の視点では、ストレス社会で疲弊した胃腸の粘膜を保護し、酸の刺激から組織を守る防御壁の形成を促進することが実証されている。
消化器内科医として知られる栗原毅医師は、日頃の食事療法においてキャベツが持つ消化器官への保護作用に着目してきた。暴飲暴食や加齢に伴う胃の機能低下に対し、薬に頼りすぎる前に食生活で粘膜をケアするアプローチが推奨されている。厚生労働省が推進する「健康日本21」などの目標においても野菜の積極的な摂取が掲げられているが、キャベツはその一翼を担う主軸野菜として理想的な栄養密度を備えているのだ。
