老舗「とんかつ み その」の秘伝デミカツと混雑回避術を独占取材
看板メニューである名物デミカツ。一口食べた瞬間に口いっぱいに広がる芳醇な旨味の秘密は、創業時から継ぎ足し守られてきた極上秘伝レシピにある。今回、特別にその一端を取材することができた。
ソースのベースとなるのは、牛骨や厳選した野菜を煮込むこと丸3日間。アクを丁寧に取り除きながら仕込まれるデミグラスソースは、深いコクとすっきりとした後味を両立させている。さらに、豚肉は低温でじっくりと熟成させ、肉質を極限まで柔らかく仕上げる。高温の油で表面を香ばしく閉じめたあと、余熱でじっくり火を通すことで、衣のサクサク感と肉汁の保持を徹底。濃厚なデミグラスソースが衣に染み込み、噛むたびに幸福感が押し寄せる。
