老舗・長谷川製菓が挑む起死回生の一手！名菓復刻とヒットの舞台裏
現在、大きな話題を呼んでいるのが「2026年銘菓復刻プロジェクト」だ。昭和初期に惜しまれつつも製造ラインから姿を消した幻の銘菓を、現代の技術と職人の技で復活させる試みが進行している。当時の古文書やレシピの断片を紐解き、試行錯誤を繰り返す日々。当時の味わいをそのまま再現するのではなく、現代人の洗練された味覚にマッチするよう再構築する作業は難航を極めた。
このプロジェクトを牽引するのは、熟練の和菓子職人たちだ。過去の文献に残された曖昧な表現を頼りに、数百回に及ぶ試作を重ねたという。ひとつの工程の温度の違いが風味全体を大きく左右する世界。長年の勘だけに頼らず、官能評価を科学的に検証するアプローチも導入され、職人たちの執念が形になりつつある。
