冷凍カニの美味しい蒸し方！水っぽさを防ぎ料亭の味を再現する技
冷凍カニの蒸し方で悩んでいませんか？旨味を最大限に引き出しプリプリ食感に仕上げる最新の極秘プロ技を完全公開しよう。解凍を正しく行ったら、次はいよいよ加熱のプロセスへ進む。多くの人が「ボイル（茹で）」を選びがちだが、プロの料理人が口を揃えて推奨するのは圧倒的に「蒸し」である。茹でると蟹の豊かなエキスが湯の中に溶け出してしまうが、強火の蒸気で包み込む蒸し調理なら、旨味を内側に凝縮させることができる。
プロが実践する極秘技の筆頭が、「甲羅を下（お腹を上）」にして蒸すこと。特に足付きの肩身や一杯丸ごと蒸す場合、お腹を上に向けることで、加熱中に溢れ出る上質なエキスや脂分が蒸し器の底に逃げず、殻の中に留まって身に染み込んでいく。さらに、蒸し水のなかに少量の酒を加えることで、臭みを消しつつ豊かな芳醇さを身全体に纏わせる効果が生まれる。このわずかな手間の違いが、プリッとはじける理想的な歯ごたえと甘みを生み出すのだ。
