麦茶パック放置は味落ちの元凶？プロ直伝の抽出術と正しい選び方
「濃いほうが美味しいから」「取り出すのが面倒だから」と、ピッチャーの中にパックを入れたまま放置していないだろうか。実はこれこそが、麦茶を不味くし、傷みを早める最大の原因だ。
麦茶の原料である大麦にはデンプンやタンパク質が含まれている。規定の抽出時間を超えて浸けっぱなしにすると、余分なデンプンや渋味成分が水中に溶け出し、独特のエグ味と濁りが発生する。舌触りが重くなり、麦の爽快感が失われてしまうのだ。
さらに深刻なのが衛生面のリスクだ。緑茶と違って麦茶には抗菌作用を持つカテキンが含まれていない。過剰に溶け出したデンプンは雑菌にとって格好のエサとなり、保存状態によっては傷みが急速に進行する。抽出が完了したら、箸やトングを使って速やかにパックを取り出すことが、最後の一杯まで美味しく安全に楽しむための鉄則だ。
