名店「春香亭」が紡ぐ奇跡の味と非公開裏メニューの全貌に迫る
グルメサイトやSNSをどれだけ検索しても辿り着けない「裏の顔」が、この店には確実に存在する。午前5時、まだ街が寝静まる薄暗がりのなか、厨房にはすでに火が灯っていた。寸胴鍋の中で静かに揺れるのは、丸鶏、豚骨、香味野菜、そして厳選された数種の高級乾物だ。沸騰させず、澄み切った黄金色を保つために極微火で十数時間。アクをミリ単位で掬い取る作業は、もはや職人技を超えた祈りにも似ている。
今回、厨房の片隅で目撃したのは、メニュー表のどこにも記載されていない完全予約制の裏メニュー「特製極上清湯フカヒレ麺」の仕込み風景だった。仕入れルートが極めて限られる気仙沼産の極厚フカヒレを、門外不出の極上スープと自家製葱油でじっくりと煮含める。ゼラチン質がスープに溶け出し、重層的な旨味へと昇華するその瞬間は圧巻の一言に尽きる。限られた常連客のみが口頭で注文を許されるこの幻の逸品は、原価度外視で提供されるため、公に情報が出回ることは一切なかったのだ。
