目白エーグルドゥース攻略！寺井則彦の極上モンブランと並びの真実
オーナーシェフである寺井則彦氏は、日本のパティスリー界を語る上で欠かせない生ける伝説だ。国内外の名店で研鑽を積み、2003年には世界最高峰の洋菓子コンクール「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で日本代表チームのキャプテンとして準優勝を果たした。
寺井シェフの実力は国内に留まらない。世界最高峰のパティシエ・ショコラティエで構成される国際的協会「ルレ・デセール」のメンバーにも名を連ねており、その厳格な入会基準をクリアしたこと自体が、世界基準の技術と創造性の証拠だ。本物のフランス菓子が持つ力強さ、繊細な酸味や苦味のコントラストを日本人の舌に合わせて無理に改変せず、本質のまま心へ響かせる手腕は圧巻の一言に尽きる。
