ナスと鶏肉が驚くほどジューシーに！今夜作りたいプロの時短神技
日本の家庭料理を長年牽引してきた料理家たちの視点は、いつの時代も色褪せない。栗原はるみ氏が提案するスタイルは、素材の持ち味を丁寧に引き出す調味料のレイヤリングが特徴だ。出汁をベースにみりんとお酢を絶妙に効かせた甘酢あんは、淡白な鶏肉とナスのみずみずしさを最大限に際立たせる。
対して、YouTubeをはじめ多方面で支持を集めるコウケンテツ氏は、豪快かつ繊細な焼きつけ技法を重んじる。鶏肉の皮目をじっくりと焼き上げ、そこから溶け出した上質な脂をナスに吸わせるアプローチは、無駄な油を使わずにコクを極限まで高める伝統的な和食の知恵そのものだ。
両者に共通しているのは、食材同士の「対話」を大切にしている点である。ナスに細かく隠し包丁を入れるひと手間で、短時間でも味が芯まで染み渡り、噛んだ瞬間に芳醇な出汁がジュワッと口いっぱいに広がる。
