なぜ広島で関西風？徳川お好み焼きの将軍メニューと攻略裏ワザ
自分で焼くスタイルだからこそ、焼き手の腕前によって仕上がりのフワフワ感には雲泥の差が出る。地元民が口を酸っぱくして教える最大のコツは、「ボウルの中の空気を潰さないこと」だ。
スプーンを底からすくい上げるようにリズミカルにかき混ぜ、生地にしっかりと空気を抱き込ませる。鉄板へ落とした後は、決してヘラで上から押さえつけてはならない。じっと我慢し、生地のフチが固まり、底面にきれいなキツネ色の焼き目がつくまで待つ。ひっくり返すのは一度きり。蒸気を閉じ込めるようにふっくらと焼き上げることで、外はカリッと香ばしく、中はスフレのように軽やかな極上の食感が生まれる。この焼き加減をマスターすることこそ、追加料金なしで味を何倍にも引き上げる最もお得なテクニックなのだ。
