「パンケーキ食べたい」旋風の裏側！夢屋まさる秘話と究極レシピ
ここで、今回の取材で独自に入手したプロ直伝のレシピを紹介しよう。都内屈指の隠れ家サロンカフェのオーナーシェフ協力のもと、自宅のフライパンでも「究極のふわとろ食感」を完璧に再現できる特別レシピを独占公開する。
ポイントはメレンゲの立て方と、生地を蒸し焼きにする時間に隠されている。
【材料（2人分）】
・卵：2個（黄身と白身に分ける）
・薄力粉：30g
・牛乳：20ml
・砂糖：25g
・ベーキングパウダー：2g
・バニラペースト：少々
【作り方】
1. 卵黄に牛乳とバニラペーストを加え、白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。そこにふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ、ダマがなくなるまでサックリと切るように混ぜる。
2. 別のボウルで極限まで冷やした卵白を泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、角がピンと立つ硬いメレンゲを作る。
3. 1のボウルに2のメレンゲの1/3を加えてなじませた後、残りのメレンゲを潰さないように優しく包み込むように混ぜ合わせる。
4. 弱火に熱したフライパンに薄く油を引き、生地を高く盛り付けるようにのせる。大さじ1の水を差し、蓋をして弱火でじっくり4分蒸し焼きにする。
5. ひっくり返してさらに水を大さじ1加え、蓋をして3分。焼き上がったらお皿に移し、仕上げに粉糖とメープルシロップを添えて完成だ。
口の中でシュワッと消える絹のような食感は、まさに至福の一言。カフェで行列に並ばずとも、このひと手間でプロの味が完成する。
