「パンケーキ食べたい」再燃の真相！極上進化系と仕掛け人の今
言葉のブームと並走するように、食の現場でも地殻変動が起きている。日本のカフェカルチャーを決定づけた立役者といえば、ハワイ発祥の「Eggs 'n Things」を外して語ることはできない。うず高く盛られたホイップクリームと香ばしいバターミルク生地が原宿に上陸した当時の熱狂は、今なお語り草だ。
あれから幾多の流行が浮かんでは消えたが、王道は決して色褪せなかった。むしろ素材のトレーサビリティや焼き加減のクラフトマンシップを研ぎ澄まし、現在もなお行列の絶えない聖地として君臨している。日常のなかの非日常を体験させるホスピタリティと圧倒的なビジュアルは、後続のカフェが追随できない絶対的なベンチマークとして機能し続けている。
