パンケーキとホットケーキの違い！発祥とプロの焼き方を徹底解説
自宅のフライパンでプロ級のふんわり感を出すための具体的なコツを紹介しよう。特別な器具は一切不要。ほんの少しの科学的アプローチで、いつもの焼き上がりが劇的に変わる。
第一に、生地を混ぜる際の手数だ。粉と液体を合わせたら、ダマが残る程度でサッと軽く切るように混ぜるのが鉄則。混ぜすぎるとグルテンが発生し、生地が硬くなってしまう。第二に「濡れ布巾テクニック」。フライパンを中火で熱した後、濡れ布巾の上に一瞬置いて底面の温度を均一に下げる。これにより、ムラのない美しい狐色の焼き色がつく。最後に、弱火でじっくり火を通し、表面に小さな泡がフツフツと浮き出たタイミングで一気にひっくり返すこと。蓋をして蒸し焼きにすれば、高さのある極上の仕上がりが約束される。
