プロ直伝！スナップエンドウの極上な茹で方とシャキシャキ食感の裏技
極上の食感を得るためには、加熱前の下処理・筋取りの手間を惜しんではならない。スナップエンドウのさやには背側と腹側の両方に頑丈な筋が通っており、これが残っていると口の中に繊維が残り、食感を著しく損ねる原因となる。
筋を取り除く際は、ヘタの先端を少しだけ折ってそのまま丸みのある腹側の筋に向かってすっと引き下げる。続いて反対側の尖った先端から背側の筋に向かって同様に引き抜くと、皮を傷つけずにすっきりと取り除くことが可能だ。丁寧な下処理・筋取りを行うことで、茹でた際に熱が均一に行き渡り、噛んだ瞬間にジュワッと甘い果汁が溢れ出る。
