豚バラと鶏皮の聖地へ！博多焼き鳥の真髄と地元民が通う名店
大手グルメサイトの食べログで上位に並ぶ有名店だけでなく、路地裏に佇む隠れた実力店にも目を向けたい。高砂や平尾、警固といった少し中心部から離れたエリアには、朝引きの新鮮な鶏を仕入れ、備長炭の当て方に極限までこだわるローカル御用達の止まり木が点在している。
博多のカウンターで粋に楽しむためには、独自のテンポを掴むことが欠かせない。まず着席と同時に「酢モツ」などのクイックメニューと豚バラを頼み、焼き上がりを待つ間にショーケースをじっくり眺めて本日の希少部位を見定める。大将の焼き台のペースを見ながら2〜3本ずつ追加し、焼きたての熱々をキャベツの上に置かれた瞬間に頬張る。冷めるまで皿に放置するのは無粋というもの。このスピード感と臨場感に身を委ねることこそ、博多グルメの真髄を味わい尽くす最大の秘訣だ。
