プロが明かす至高の肉体験！口コミに惑わされない極上名店の全貌
多くの人が「A5ランク」という言葉に特別な幻想を抱いている。最高等級の肉こそが至高の味だと信じて疑わない消費者は多い。だが、精肉の現場を知る職人は異口同音に「格付けと旨さは比例しない」と断言する。日本格付協会が判定する等級は、歩留まり（肉の取れる割合）とサシの入り具合を基準にしており、甘みや赤身の濃い旨味、脂の融点といった「味覚の真実」を示すものではないのだ。
最高級とされるA5ランク黒毛和牛であっても、脂肪の融点が高い肉は口の中でしつこさが残り、喉を通る時の後味が重くなることがある。一方で、あえてB4やA4ランクを選び、脂と赤身の黄金比率を追求する職人も少なくない。ネット上の高評価レビューばかりを追っていては見えてこない、職人の目利きとカット技術こそが、焼肉の本当の価値を決定づける。
