プロが明かすチョコバナナの極意！パリッと固まる失敗ゼロレシピ
製菓業を牽引する大手の製品には、家庭での扱いやすさにそれぞれ特徴がある。株式会社明治のミルクチョコレートはカカオの香りとコクのバランスが優れており、森永製菓株式会社のマイルドな甘みと伸びの良さはコーティングに適している。
プロの現場では、カカオ分50%前後のビターチョコとミルクチョコを1:1の割合でブレンドするテクニックが推奨される。甘すぎず、バナナ本来のフルーティーな甘みを引き立てる黄金比率だ。油分として植物油や無塩バターを数滴加えることで、初心者でもサラリとした液状を保ちやすく、美しいコーティングが可能になる。
