切り目で激変！ウインナーを劇的に美味しく化けさせるプロ技
包丁を入れる際、ウインナーの「皮の種類」を意識している人は多くありません。天然腸を使用した皮つきタイプと、コラーゲンや皮なしのタイプでは、包丁の角度や深さを変えるのが鉄則です。
皮つきウインナーの場合は、包丁を45度の角度に傾け、刃先のスライドを利用して皮だけをサクッと切るイメージで刃を入れます。深く切り込みすぎると肉が分解してしまうため、深さは全高の3分の1程度にとどめるのが美しく仕上げるコツです。
火入れの際は、冷たいフライパンに少量の油とウインナーを入れ、弱火から中火でじっくり熱を加えていく「コールドスタート」がおすすめ。急激な加熱による失敗を防ぎ、均一でパリッとした極上の食感を生み出せます。
