人形町で唸る極上ナポリピッツァ！イルタンブレッロ予約と至高の味
ピッツァの命は、言うまでもなく生地にある。大谷勇人氏は毎朝、気温や湿度、粉の状態を見極めながら指先の感覚だけで水分量を微調整する。使用するのは厳選された小麦粉、水、酵母、塩のみ。シンプル極まりない配合だからこそ、発酵のタイミングひとつで仕上がりが激変する過酷な世界だ。
約450度以上に熱せられた薪窯へ投入された生地は、わずか数十秒で息を吹き返したかのように膨らみ始める。薪窯焼きピッツァ特有の芳ばしい焦げ目、いわゆる「ヒョウ柄」が美しく浮き上がり、縁（コルニチョーネ）は驚くほど軽やかで気泡をたっぷり含んだ仕上がりに。外側はサクッと歯切れよく、内側はもっちりと瑞々しい。一口噛むごとに小麦本来の甘みと発酵由来のほのかな酸味が口いっぱいに広がり、飲み込んだ瞬間に訪れる軽快な余韻は、まさに職人技の結晶といえる。
