砂肝と砂ずりの違いを徹底解明！関西・関東の呼称文化と部位の正体に迫る
解剖学的な観点から見ると、この部位の正式名称は「筋胃（きんい）」と呼ばれる。歯を持たない鳥類特有の消化器官であり、口から飲み込んだエサや小石、砂粒を強い筋肉の収縮によってすり潰す粉砕機のような役割を果たしている。
鳥類は消化を助けるために意図的に砂や小さな石を飲み込む習性がある。この砂が集まる場所であり、かつ内側の黄色の皮膜（砂皮）で食べ物をすり潰す器官であることから、「砂」という漢字が名称に採用された。農林水産省の食品成分データベース等でも示される通り、鶏肉の中でも際立って脂質が少なく、豊富な鉄分や亜鉛、ビタミンB群を含む優秀な栄養源だ。
