「焼肉 みやび」予約激戦を制する極秘ルートと未公開のA5黒毛和牛
今回、本誌の独占取材によって、これまでテレビや主要メディアでは一切明かされてこなかった「TV未公開の裏メニュー」の存在が明らかになった。お品書きには記載されていないその一皿の名は、「燻煙A5サーロインの雲丹出汁しゃぶ」。
極薄に削ぎ切りにされたA5黒毛和牛のサーロインを、桜チップで軽やかに燻製。それを、濃厚な北海道産雲丹を溶かし込んだ特製の黄金出汁に数秒だけくぐらせる。肉の脂がじんわりと溶け出し、雲丹の甘みと燻製の香ばしさが渾然一体となって口いっぱいに広がる瞬間は、まさに言葉を失う出来栄えだ。信頼関係を築いた常連、あるいは特別ルートで予約を果たした者だけに提示されるこの一品は、まさに高級和牛ディナーの頂点と言っていい。この至高の体験を知らずして、現代の肉料理を語ることはできないだろう。
