焼き飯と炒飯の決定的な違いとは？卵の順番や歴史の真相を徹底比較
米を炒める料理として、しばしばチャーハンや焼き飯と同列に語られるのが「ピラフ」です。しかし、料理学的な観点から見ると、ピラフは前二者とはまったく異なる調理工程をたどります。
焼き飯やチャーハンが「炊き上がったご飯を後から炒める料理」であるのに対し、ピラフは「生米をバターなどで炒めた後、ブイヨンなどのスープを注いで炊き上げる料理」です。発祥は中東（トルコ料理のピラウ）にあり、それがフランス料理などを経由して日本に洋食として定着しました。
ピラフは米粒の内側にまでスープの旨味をじっくり吸わせるため、ふっくらとしつつも一粒一粒にハリがある独特の食感に仕上がります。冷凍食品の売り場では同じ米飯カテゴリーに並んでいますが、調理のスタート地点が「炊飯前か炊飯後か」という点において、根本的な境界線が引かれています。
