幻の共水から隠れ名店まで徹底追跡！大井川うなぎと職人の極意
鰻好きの間で別格の存在として語り継がれるのが、榛原郡吉田町に本拠を置く株式会社共水が手がける「共水うなぎ」だ。市場に出回る養殖鰻のわずか数パーセントにも満たない希少性から、いつしか「幻の鰻」と呼ばれるようになった。
その飼育法は極めて徹底している。自然界に近い四季の温度変化を再現したストレスフリーな環境のなか、通常の約2倍から3倍もの時間をかけてじっくりと育て上げられる。厳選された白身魚主体の飼料によって蓄えられた脂は、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含み、まるで上質な天然の本マグロを思わせる上品なとろけ具合を見せる。卸先を全国の限られた名店のみに絞り込む厳格な管理体制も、その伝説的なブランド価値を確固たるものにしている。
