世界一の美味マッサマンカレーの真実！極上レシピと隠し味を公開
家庭で本場の味を作るには、スパイスのバランスが命だ。ホールスパイスを炒めて香りを立たせるプロセスを惜しんではいけない。
基本となる調合の黄金比率だ。シナモンスティック1本、カルダモンホール4粒、クローブ3粒、クミンシード小さじ1/2。これらを弱火でじっくり空煎りし、パウダー状に砕く。ここに赤唐辛子やニンニク、クロップ（赤ワケギ）、ガランガルを潰して練り合わせたペーストを合わせる。じっくりと時間をかけて炒め合わせることで、深みのある芳香が立ち上る。
具材には、大きめにカットした鶏もも肉、あるいはじっくり煮込んだ牛肉と、ゴロっとしたジャガイモ、そして香ばしくローストしたピーナッツが欠かせない。素材のうま味がルー全体に溶け込むことで、極上の味わいが完成する。
