世界レベルと絶賛！ラ・ピッツァ・ナポレターナ・レガロ徹底解剖
この極上の一皿を創り出すのが、当代屈指のピッツァ職人である玉城翼シェフだ。窯の前に佇む彼の眼差しは鋭く、生地が火と出会うわずか数十秒のドラマを完璧にコントロールする。
薪窯調理の本質は、450度を超える高温の炎と熱風、そして床面からの熱伝導を見極める職人技にある。玉城翼シェフは薪の配置や湿度による微妙な変化を察知し、ピッツァを投入してから取り出すまでの数秒の狂いもなく焼き上げる。窯内部で生地が躍るように均一に焼き上げられ、薪特有の香ばしい燻煙香が生地に唯一無二の深みを与えるのだ。
