唐揚げは片栗粉で化ける！極上ザクザク食感を生む黄金比と揚げ技
SNSや動画プラットフォームを通じて唐揚げの常識をアップデートし続ける料理研究家たち。YouTubeで絶大な支持を集めるリュウジ氏は、片栗粉を肉にしっかりと揉み込んだ上で、さらに揚げる直前にもう一度粉をまぶす「粉の二重使い」を提唱し、爆発的なサクサク感を実現させた。
一方、日本料理の名店「賛否両論」の笠原将弘氏は、NHKの『きょうの料理』などで伝統的な和の技法を現代風に落とし込んだアプローチを披露する。タレに漬け込んだ肉の余分な汁気を徹底的に拭き取り、極薄く均一に片栗粉をまとわせることで、素材の旨味と上品な衣の歯ざわりを両立させる。両者に共通するのは、粉の水分管理に対する並々ならぬ執着だ。
