天草大王の衝撃！熊本の焼鳥界で起きている静かな革命と至高の名店
一度は昭和初期に絶種したものの、情熱的な研究者や熊本県地鶏振興会、そして日本地鶏普及協会の努力によって奇跡の復元を果たした「天草大王」。その肉質は超大型の体躯に似合わず、驚くほどしなやかで滋味深い。
現地で取材に応じたある天草大王生産者は、「通常の若鶏が約50日で出荷されるのに対し、天草大王は100日以上の時間をかけてじっくり育てる。脂肪分がしつこくなく、噛むほどに溢れ出る濃密な旨味こそが真骨頂」と胸を張る。その唯一無二の存在感が、熊本の焼鳥シーンを根底から変えた。
