新橋あぶり清水総本店で極上のあみレバーを堪能する予約の裏技
常連客のほぼ100％が口頭で指名するキラーコンテンツが存在する。それが、看板メニューの「あみレバー」だ。
新鮮な豚レバーを、網状の脂（網脂／クレピネット）で丁寧に包み込んで焼き上げる。このひと手間が、未体験の食感と風味を生み出す。炭火の熱で外側の網脂がじっくりと溶け出し、レバー全体を包み込むようにコーティング。旨味と水分を一切逃さない。口に入れた瞬間に広がるのは、網脂の甘美なコクと、中からとろけ出すレアなレバーの滑らかな舌触りだ。レバー特有のクセは皆無で、芳醇なコクだけが鼻腔を抜ける。一度この味を知ってしまうと、一般的なレバー串には戻れなくなる。
