行列が途絶えぬミシュラン名店「琥珀」の貝出汁革命と整理券の真実
この唯一無二の味を生み出した店主・上村裕介氏の経歴は、探求の連続であった。名店での修行を通じて基礎を叩き込み、独立にあたって彼が選んだテーマこそが「シジミ」だった。当時、煮干しや鶏白湯が席巻していたラーメンシーンにおいて、原価が高く抽出が極めて難しいシジミを主役に据えることは、業界内でも無謀な挑戦と囁かれていた。
しかし、その常識は鮮やかに覆される。オープン直後からその突出した完成度が話題を呼び、権威ある「TRYラーメン大賞（東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー）」において新人大賞部門を総なめにする快挙を達成。瞬く間に新進気鋭のトップランナーとして名を轟かせた。上村氏が創り出した至高の中華蕎麦は、ただ奇をてらったものではなく、伝統的な職人技と近代的なアプローチが融合した結晶だったのだ。
