彦根ラーメン新潮流！発祥のちゃんぽんから進化系白湯まで徹底取材
現在の彦根で最も熱いトレンドを問われれば、誰もが「鶏白湯ラーメンの進化」を挙げるだろう。重厚でありながら後味が軽やか、女性客や若年層をも虜にするこのジャンルにおいて、「らーめんチキン野郎」が見せた躍進は目覚ましい。骨の髄から抽出したコラーゲンたっぷりのスープは、もはやポタージュの領域に達している。
さらに注目すべきは、単なるこってり感の追求に留まらない点だ。柚子や魚粉、特製オイルを巧みに組み合わせ、最後の一滴まで飽きさせない立体的な味の構築が行われている。伝統的な和風出汁の文化が根付く彦根だからこそ、若手店主たちも出汁の「引き算」と「重ね方」を熟知している。この高い基礎技術が、彦根独自の鶏白湯を全国区のレベルへと押し上げた。
