銀座「カフェド ランブル」至高の一杯と伝説のネルドリップを歩く
日本の自家焙煎珈琲業界において、この店の存在が果たした役割は極めて大きい。現在でこそ豆の産地や焙煎度にこだわる専門店は珍しくないが、その原流を作ったのは間違いなく同店と関口氏の先駆的な取り組みであった。生豆の選別から独自の焙煎機の設計、そして抽出の微細な調整に至るまで、彼が構築した理論は後進のロースターやバリスタたちに計り知れない影響を与えた。
また、全日本コーヒー協会をはじめとする業界団体や珈琲研究者の間でも、熟成豆の化学的変化やネルドリップの流体力学的なアプローチは長年にわたり注目の的となってきた。一軒の喫茶店が積み重ねてきた探求の歴史は、日本のコーヒー文化そのものを引き上げ、世界から「日本の珈琲」が高く評価される礎を築いたのである。 （出典: カフェド ランブル（Yahoo!ニュース））
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