銀座パウリスタ「森のコーヒー」が選ばれ続ける真実と味わいの謎
「森のコーヒー」という名の真の意味は、その独自の栽培アプローチにある。広大な土地を切り拓いて単一作物を大量生産する従来の近代農業とは一線を画し、原生林の木陰を利用して多様な植物や樹木とともに珈琲樹を育てる「アグロフォレストリー農法」を実践しているのだ。
遮光樹（シェードツリー）が落とす柔らかな木漏れ日は果実の成熟をじっくりと遅らせ、糖度と複雑な風味成分を凝縮させる。鳥や昆虫が害虫を自然に駆除するため、農薬や化学肥料に頼る必要もない。土壌の肥沃さを守り、生物多様性を損なわないこの取り組みは、オーガニック・フェアトレードの精神を純粋な形で具現化したものだ。飲む人の身体に優しく、地球環境と生産者の暮らしをも豊かにする持続可能な循環が、一杯の背景にしっかりと根を張っている。
