伝統の縁起物「のし飴」職人の秘伝製法と入手困難な限定品を追う
職人の工房を訪ねると、熱気と甘い香りが立ち込めていた。素材の基本となるのは、昔ながらの製法で作られる高品質な麦芽糖だ。大鍋で煮詰められた透明な飴素地は、温度管理が命。ほんの数度の違いが食感や光沢を左右する。熟練の職人は温度計に頼らず、飴の気泡と手応えだけで完璧な煮詰め具合を見極める。
ここからが日本伝統の飴細工の技術が本領を発揮する瞬間だ。熱々の飴を棒に掛け、何度も手前に引いては折り重ねていく。空気を含ませることで、飴は透明な琥珀色から真珠のような白濁色へと変化する。赤い飴と白い飴を絶妙なバランスで合わせ、素早く平らに伸ばして「熨斗」の形へと整えていく。素手で触れられないほどの熱さと時間との勝負。一連の手さばきは、まさに長年の経験が生み出す職人技そのものだ。
