伝統と革新が交差する「十菓」の正体！和菓子の新潮流と製造秘話
今注目の「十菓」が魅せる新展開とは何なのか。2026年最新トレンドの最前線を追うべく、名工たちが集う都内某所のアトリエを取材した。関係者が声を潜めて明かす独占秘話のなかには、伝統のレシピを根本から見直す驚くべき試みが隠されていた。
「実は今、水と糖度のバランスを分子レベルで見直しています」と語るのは、熟練の製餡責任者だ。従来の製法では日持ちと保形性のために砂糖の比率を一定以上に保つのが常識だった。しかし、最先端の温度管理技術と希少な小豆の品種選定により、極限まで甘さを抑えつつ芳醇な風味を閉じ込めることに成功したという。知られざる製造の裏側では、職人の直感と科学的アプローチの熾烈な融合が繰り広げられている。伝統と革新が交差する極上の世界において、この繊細な口どけの変化こそが見逃せない注目ポイントだ。
