王将の餃子を家でパリパリに！プロ直伝の焼き方と失敗しない秘訣
蒸し焼きが終わった後の「仕上げの工程」こそが、王将特有のクリスピーな焼き目を生み出すハイライトです。蓋を外した段階でフライパンの底に白っぽい水分がわずかに残っている状態がベストです。
水分がパチパチという細かな油の弾ける音に変わったら、ごま油（小さじ1〜大さじ1/2）を鍋肌から回し入れます。餃子の上から直接かけるのではなく、フライパンの縁から流し込むことで、餃子の底面全体に均一に油が行き渡り、揚げるようにカリッと香ばしく焼き上がります。
油を入れた後は中火〜強火で約1分〜1分半、余分な水分を完全に飛ばしながら底面を焼き固めます。フライパンを軽く揺すって餃子がスルスルと滑るようになれば、完璧な焼き上がりの合図です。
