話題の洋食店「キッチン とちの木」看板ハンバーグと予約穴場を徹底取材
厨房で腕を振るう洋食店シェフは、「肉の部位ごとの温度管理と挽き具合を日によって変えている」と明かす。湿度や気温によって肉の状態は微妙に変化するため、毎朝の仕込みにおける職人の手触りだけが頼りだという。ひと皿にかける情熱は凄まじい。
この情熱をバックアップするのが、母体である株式会社とちの木フーズの存在だ。厳選された契約農家からの新鮮な食材調達ラインを確立し、高品質な肉や野菜を安定して厨房へ届けるロジスティクスを構築。職人の技と企業の組織力が融合したからこそ、圧倒的なクオリティが保たれている。
