なぜ上海飯店に人は惹かれるのか？厨房独占取材で見えた名物の真髄
この現象は一過性のブームにとどまらない。横浜中華街発展会協同組合や日本中国料理協会といった業界の牽引役たちも、名店の新たなアプローチに熱い視線を注いでいる。伝統の継承と現代の嗜好の橋渡しをどう果たすかという命題に対する、ひとつの明確な回答がここにあるからだ。
油脂を控えめにしながらも満足感を損なわない調理法、地域の旬の食材を取り入れた限定メニューなど、現場から生まれる試みは業界内でも高く評価されている。ベテランの料理人から若手ホープまでが視察に訪れ、厨房から放たれる刺激を自らの糧にしようとしている。
