関西の瓦そば名店ガイド2026！大阪・京都・兵庫で本場山口の味を堪能
山口県下関市の川棚温泉にある「元祖瓦そば たかせ」が発祥とされる瓦そば。明治十年の西南戦争の際、熊本城を包囲していた薩摩軍の兵士たちが野戦の合間に瓦を使って野草や肉を焼いて食べたという古事をヒントに、1960年代に開発された歴史を持ちます。
最大の魅力は、熱した瓦の上で刻一刻と変化する麺の食感です。宇治抹茶などを練り込んだ鮮やかな緑の茶そばは、最初はみずみずしく、時間が経つにつれて瓦の熱で下部がパリパリのおこげ状に変化します。この「ふんわり」と「クリスピー」が混ざり合う独特の歯ごたえこそ、愛好家を虜にする一番のポイントです。
トッピングには、甘辛く炊き上げた牛肉のしぐれ煮、鮮やかな黄色の錦糸卵、小ねぎ、刻み海苔が隙間なく敷き詰められます。さらに頂上に添えられたスライスレモンともみじおろしを、鰹や昆布の出汁が効いた温かい甘めの特製つゆに溶かしながらいただくことで、濃厚な旨味の中に爽快な柑橘の酸味とピリッとした辛味が加わり、最後まで飽きることなく箸が進みます。
