食品の安全係数はなぜ100なのか？賞味期限0.8の計算と基準の真相
食の安全を守るために設定されてきた安全係数ですが、近年はその「厳格さ」がもたらす副作用についても議論が進んでいます。その筆頭が食品ロス（フードロス）問題です。
かつては安全マージンを過剰に取りすぎ、本来は十分食べられる期間が残っているにもかかわらず廃棄されるケースが多発していました。いわゆる「3分の1ルール（製造から賞味期限までの期間を3等分し、納品・販売期限を決める商慣習）」も相まって、大量の食品が手つかずのまま処分されていた実態があります。
包装技術の進化（高バリアフィルム、脱酸素剤の高性能化）やチルド物流の高度化を受け、メーカー各社は安全係数を一律に固定するのではなく、科学的根拠に基づいた適正な見直しを進めています。
あわせて、賞味期限の表示を「年月日」から「年月」へと大括り化する動きや、製造技術の向上に伴う賞味期限の延長が大手飲料・加工食品メーカーを中心に定着しつつあります。安全マージンを堅持しながら、無駄な廃棄を削減する合理的なアプローチが、食のサプライチェーン全体に浸透しています。
