プロ直伝！極上にんにくアルミホイル焼きの黄金比と焦げない秘訣
表面が黒く焦げて苦みが回ってしまったり、逆に火が通らず芯が硬いまま残ってしまったりと、失敗の経験を持つ人は少なくないはずだ。プロが実践する失敗しない極秘テクニックの核心は、「オイルの浸透圧」と「密閉蒸し焼き」にある。
黄金比となるオイルの量は、大蒜1頭（約5〜6片）に対してオリーブオイル大さじ2杯（約30ml）。これが薄すぎず、油の中で適度に揚がりながら蒸される絶妙なバランスとなる。粒がひたひたに浸る必要はなく、底面から三分の一程度が油に浸かる状態がベストだ。
焼き時間の黄金比は、オーブントースター（1000W目安）で包み焼き12分、仕上げにホイルの上部を開けて3分の合計15分。最初にアルミホイルをすき間なくきっちり包み込むことで、内部に蒸気を充満させて熱を均一に通す。最後の3分間で余分な水分を飛ばし、表面にうっすらと黄金色の香ばしい焼き色をつけるのが、とろけるようなホクホク感を生み出す秘密の鍵だ。
