2026年「焼肉」激変の真相：Ai肉質分析からサステナブル和牛まで、進化する最前線に迫る
最新技術が導入される一方で、味覚の領域では古き良き伝統や自然の力を取り入れた「原点回帰」の波が押し寄せている。炭火にとどまらず、薪（まき）の豊かな香りを肉に纏わせる薪火焼きロースターを備えた店舗が密かな人気を集めている。
また、タレへのこだわりも進化の一途をたどる。化学調味料を排し、地元の伝統醤油や旬の果実、発酵調味料を配合した「生タレ」を毎日仕込む店が増加。肉の旨味を極限まで引き立てるタレ作りは、各店の絶対的な企業秘密であり、リピーターを引き寄せる最大の磁石となっている。 （出典: yakiniku restaurant（Yahoo!ニュース））
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