本場職人が教える氷見うどんの美味しい食べ方と極上手延べ秘伝つゆ
日本の手延べ麺文化において、秋田の「稲庭うどん」と富山の「氷見うどん」はしばしば比較対象となります。どちらも歴史ある手延べ製法を採用していますが、大きな違いはその「粘り」と「太さのバラつき」にあります。稲庭うどんが細身で洗練された繊細な口当たりを極めているのに対し、氷見うどんは平打ち形状でありながら力強い弾力としっかりした噛みごたえを備えています。
外食・食品製造業の専門家の間でも、この二大手延べ麺の個性の違いは高い関心を集めています。油を使わずに職人が手作業で伸ばすことで生まれる空気の泡が、茹で上げた際の独特の浮遊感と吸い付くような食感をもたらします。それぞれの製法の違いを理解して味わうと、一杯のうどんの背景にある職人たちの息吹がより鮮明に伝わってくるはずです。 （出典: 氷見 うどん 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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