赤も青も実は同じ果汁？かき氷シロップが起こす脳の錯覚を追う
もっとも、現在流通しているすべての製品が「同じ味」というわけではない。日本の食品産業における近年のプレミアム志向に伴い、本物の果汁や果肉ピューレをふんだんに使用した高級シロップが続々と登場している。これらの製品には果物本来の有機酸や糖度勾配、果肉の食感が残されているため、目隠しをした状態でも明確に品種を特定することが可能だ。祭りの屋台で親しまれてきた科学的な工夫によるシロップと、素材本来の風味を追求する新世代シロップ。今や日本の夏を彩るシロップ市場は、二極化の時代を迎えている。
