街の路地裏に潜む本物のスパイス！今夜出会える極上インド料理店
かつて日本の外食産業におけるインド料理といえば、濃厚なバターチキンカレーと巨大なナンの組み合わせが定石だった。しかし、その潮目は劇的に変わりつつある。いま食通たちの視線を集めているのは、油分を抑え、タマリンドの酸味とココナッツの風味が弾ける南インド料理だ。
サラリとしたスープ状のラッサムやサンバールを、バナナの葉に見立てた皿の上でバスマティライスと混ぜ合わせる「ミールス」の体験は、一度味わえば病みつきになる中毒性を持つ。さらに、スパイスと肉の旨味を米一粒一粒に閉じ込めた極上のビリヤニを求めて、昼夜問わず長蛇の列を作る専門店も珍しくない。重層的なスパイスのグラデーションを楽しむ文化が、日本の食卓へ確実に根付き始めている。
