外食Dxの異端児が仕掛ける2026年の大再編：なぜ「きちり ホールディングス」のプラットフォーム事業に飲食企業が殺到するのか
かつて「高級感ある居酒屋」として名を馳せたKICHIRIだが、現在の姿は当時のイメージとは一線を画す。自社で培った接客ノウハウ、店舗オペレーション、バックオフィス機能をパッケージ化し、他社飲食店に提供する「プラットフォーム事業」が成長の主軸へと躍進した。
なぜ自社のノウハウを競合にまで開示するのか。答えはシンプルだ。スケールメリットの追求である。1社単独で抱えられる店舗数には限界があるが、プラットフォームとして他社と連携すれば、購買力、システム開発力、データ蓄積のスピードは一気に何倍にも跳ね上がる。外食産業における「OS（基本ソフト）」を握るような戦略である。
