老舗の矜持と極秘メニュー、珈琲館が放つ純喫茶カルチャーの覚醒
ワールド・バリスタ・チャンピオンである井崎英典氏は、近年のスペシャルティコーヒー産業における多様性の広がりについて、独自の鋭い洞察を示している。かつて浅煎り一辺倒になりかけた潮流から、いまや深煎りの持つ豊かな質感やボディ感の再解釈が進んでいるという。
日本のカフェカルチャーの根底にあるのは、職人が豆と対話し、炭火の熱をコントロールしながら焼き上げる「ダークローストの哲学」だ。酸味の奥にある豆の個性だけでなく、火を入れることで生まれる甘みとビターな余韻。最先端のバリスタたちがクラシックな焙煎技術に敬意を払い始めたことで、純喫茶が育んできた味覚の遺産が、再び未来のスタンダードとして輝き始めている。
