西葛西から世界へ！トウキョウ ミタイワラが仕掛ける食の革命
ショーケースに整然と並ぶインド伝統菓子（ミタイ）の数々は、まるで宝石のような煌めきを放つ。カシューナッツを贅沢にすり潰したカジュ・カトリ、黄金色に輝くシロップ漬けのグラブ・ジャムン、サクサクとした食感の奥から濃厚な甘みが広がるジャレビ。どれも一口食べれば、これまでの「甘味」に対する概念が根底から覆される。
職人たちの手さばきには一切の妥協がない。ミルクを何時間も煮詰めて作る「コア」の火加減ひとつで、舌触りも風味も劇的に変化するからだ。スパイスの微細な配合バランスと職人の勘が織りなすその仕上がりは、工業製品では決して再現できない工芸品の領域に達している。
